Vital Wheat Gluten: Apa itu dan kapan menggunakannya?

Gluten gandum vitaladalah bahan serbaguna yang populer di industri makanan karena sifat -sifatnya yang unik dan banyak manfaatnya. Gluten gandum vital berasal dari tepung gandum dan merupakan protein pekat yang biasa digunakan sebagai aditif makanan dan bahan utama dalam memasak nabati. Dalam artikel ini, kami akan mengeksplorasi penggunaan, manfaat, dan aplikasi potensial dari tepung gluten gandum yang diaktifkan, serta perannya sebagai aditif makanan.

Apa itu gluten gandum vital?

Bubuk gluten gandum vital, juga dikenal sebagaiTepung gluten gandum vital, adalah protein alami yang diekstraksi dari tepung gandum. Ini diperoleh dengan mencuci adonan tepung gandum dengan air untuk menghilangkan pati, meninggalkan gluten. Gluten kemudian dikeringkan dan ditumbuk menjadi bubuk halus untuk mendapatkan tepung gluten gandum vital.

Gluten gandum vital terdiri dari dua protein utama: glutenin dan gliadin, yang memiliki sifat elastis dan ikatan yang unik. Protein ini memungkinkan gluten gandum vital untuk menyediakan struktur, tekstur, dan elastisitas untuk berbagai makanan.

Penggunaan gluten gandum vital

Gluten gandum vital sering digunakan sebagai bahan utama dalam memasak dan memanggang nabati. Ini sering digunakan untuk meningkatkan tekstur dan struktur alternatif daging nabati seperti gluten, memberikan kunyah dan gigitan seperti daging. Selain itu, gluten gandum vital digunakan dalam produksi sosis vegetarian, burger, dan analog daging lainnya untuk meningkatkan tekstur dan rasa mulut mereka.

Dalam memanggang,gluten gandum vital grade makanandigunakan untuk meningkatkan elastisitas dan kebangkitan roti dan makanan yang dipanggang lainnya. Ketika ditambahkan ke adonan roti, ini membantu membentuk jaringan gluten yang lebih kuat, yang meningkatkan elastisitas adonan dan meningkatkan volume produk akhir. Ini membuat gluten gandum vital menjadi bahan penting dalam memanggang roti protein tinggi, gandum atau bebas gluten.

Manfaat bubuk gluten gandum vital

Tepung gluten gandum vital menawarkan berbagai manfaat yang menjadikannya bahan yang berharga untuk industri makanan. Beberapa manfaat utama dari bubuk gluten gandum vital meliputi:

1. Kandungan protein tinggi: Gluten gandum penting adalah sumber protein pekat, dengan kandungan protein 70% hingga 80%. Ini menjadikannya sumber protein yang sangat baik untuk diet nabati dan vegetarian, serta untuk individu yang ingin meningkatkan asupan protein mereka.

2. Peningkatan Tekstur: Sifat elastis dan pengikat gandum gandum aktif menjadikannya bahan yang ideal untuk meningkatkan tekstur dan rasa mulut dari alternatif daging nabati dan makanan yang dipanggang. Ini membantu menciptakan tekstur yang kenyal dan gemuk dalam produk nabati dan meningkatkan struktur roti dan makanan panggang lainnya.

3. Binders: Gluten gandum penting bertindak sebagai pengikat alami, membantu mengikat bahan dalam makanan bersama. Ini sangat berguna dalam memasak nabati, di mana gluten gandum penting dapat digunakan untuk membuat analog daging lengket dan terstruktur dengan baik dan produk nabati lainnya.

4. Bergizi: Selain kandungan protein, gluten gandum vital juga mengandung nutrisi penting seperti zat besi, kalsium dan vitamin B, yang membantu meningkatkan kandungan nutrisi makanan.

Gluten gandum vital sebagai aditif makanan

Selain digunakan sebagai bahan utama dalam memasak dan memanggang nabati, gluten gandum vital juga digunakan sebagai aditif makanan dalam industri makanan. Sebagai aditif makanan, gluten gandum vital memiliki berbagai fungsi, termasuk:

1. Agen penebalan:Gluten gandum aktif dapat digunakan sebagai zat penebalan dalam makanan seperti sup, saus dan gravies. Kemampuannya untuk menyerap dan menahan air membuatnya menjadi pengental yang efektif, membantu meningkatkan tekstur dan konsistensi makanan cair.

2. Pengemulsi:Gluten gandum vital dapat bertindak sebagai pengemulsi, membantu menstabilkan dan mencampur bahan -bahan yang biasanya tidak bercampur, seperti minyak dan air. Ini membuatnya menjadi aditif yang berharga dalam produksi dressing, saus, dan produk emulsi lainnya.

3. Kehidupan simpan yang diperpanjang:Sifat pengikat gluten gandum yang penting dapat membantu memperpanjang umur simpan makanan tertentu dengan meningkatkan struktur dan stabilitasnya. Ini sangat bermanfaat dalam produksi makanan yang dipanggang dan makanan yang mudah rusak lainnya.

Kapan menggunakan gluten gandum vital

Gluten gandum vital paling baik digunakan dalam resep yang membutuhkan tekstur, struktur, dan elastisitas yang lebih baik. Ini sangat bermanfaat dalam aplikasi berikut:

1. Memasak nabati: Gluten gandum vital adalah bahan penting dalam memasak nabati, di mana ia digunakan untuk membuat tekstur seperti daging dalam alternatif daging vegetarian dan vegan, seperti seitan, sosis, dan burger.

2. Memanggang: sering digunakan dalam memanggang untuk meningkatkan tekstur dan kebangkitan roti dan makanan yang dipanggang lainnya. Ini sangat berguna dalam resep yang menyerukan gandum utuh atau tepung protein tinggi, serta dalam kue bebas gluten, untuk elastisitas adonan improve.

3. Aditif Makanan: Tepung bubuk gluten gandum vital dapat digunakan sebagai aditif makanan untuk meningkatkan tekstur, stabilitas, dan umur simpan berbagai makanan, termasuk sup, saus, pembalut, dan makanan yang dipanggang.

Fipharm Food adalah perusahaan fipharm Group yang dipilih bersama danHainan Huayan Collagen, KolagenDanAditif makananadalah produk penjualan utama dan panas kami. Produk -produk berikut juga populer di kalangan pelanggan kami, seperti:
Msgseasoning monosodium glutamat

Aspartame Aditif Makanan Pemanis

Makanan aditif makanan dekstrosa monohidrat

Kadar makanan polydextrose

Pengawet Makanan Kalium Sorbate

Sebagai kesimpulan, gluten gandum vital adalah bahan yang berharga dengan berbagai penggunaan dan manfaat dalam industri makanan. Apakah digunakan sebagai bahan utama dalam memasak dan memanggang nabati, atau sebagai aditif makanan, gluten gandum vital memiliki sifat unik yang meningkatkan tekstur, struktur, dan kandungan nutrisi makanan. Dengan memahami penerapan dan manfaatnya, produsen makanan dan koki rumahan dapat memanfaatkan bahan serbaguna ini dalam kreasi kuliner mereka.