Peptida kacang polongadalah oligopeptida molekul kecil dengan berat molekul relatif 200-800 dalton, yang diproses oleh hidrolisis enzimatik, pemisahan, pemurnian dan proses pengeringan, menggunakan protein kacang polong sebagai bahan baku. Asam amino adalah zat nutrisi yang diperlukan dalam tubuh manusia, sementara ada 8 asam amino tidak dapat disintesis dengan sendirinya.

Fitur struktur

PEA peptida tidak hanya memberikan nutrisi yang dibutuhkan oleh pertumbuhan manusia, tetapi juga memiliki indeks dan fungsi fisikokimia yang sangat baik. Melalui percobaan fungsional polipeptida kacang polong, para peneliti telah menemukan bahwa polipeptida kacang polong memiliki kelarutan yang lebih baik, retensi air, penyerapan minyak daripada protein kacang.

Aplikasi:

（1） Aditif Makanan: Pea polipeptida memiliki retensi air yang baik, penyerapan minyak dan pembentukan gel, sehingga dapat digunakan dalam sosis ham dan produk daging lainnya sebagai aditif makanan. Polipeptida kacang polong memiliki tingkat stabilitas berbusa dan busa tertentu, dan dapat ditambahkan ke produk kue, bukan telur. Terlebih lagi, ini memiliki emulsifikasi yang sangat baik, sehingga dapat digunakan sebagai pengemulsi untuk berbagai makanan.

(2) Produk perawatan kesehatan: Dengan karakteristik nutrisi tinggi dan protein tinggi, sehingga kacang peptida dapat mengembangkan semua jenis produk perawatan kesehatan fungsional. Terlebih lagi, kacang peptida memiliki pH netral, tidak ada rasa pahit, dan memiliki harga yang murah, jadi tambahkan peptida protein susu, tidak hanya masuk akal secara nutrisi, tetapi juga mudah digunakan dalam harga. Diharapkan untuk digunakan dalam makanan medis dan pengenalan anak yang merumuskan susu.

Protein kacang polong memiliki sumber daya yang luas dan harga murah di Cina, karena asam amino ini ada dalam protein dalam bentuk agregasi, yang secara serius mempengaruhi penyerapan dan pemanfaatan tubuh manusia. Ada beberapa penelitian telah membuktikan bahwa protein terutama diserap dalam bentuk peptida molekul kecil setelah aksi enzim saluran pencernaan. Dan laju penyerapan peptida rendah lebih baik daripada asam amino itu.