Peptida kacang polongadalah oligopeptida molekul kecil dengan berat molekul relatif 200-800 dalton, yang diproses melalui proses hidrolisis enzimatik, pemisahan, pemurnian dan pengeringan, menggunakan protein kacang polong sebagai bahan bakunya.Asam amino merupakan zat gizi yang diperlukan dalam tubuh manusia, sedangkan ada 8 asam amino yang tidak dapat disintesis sendiri.

Fitur Struktur

Peptida kacang polong tidak hanya menyediakan nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan manusia, tetapi juga memiliki indeks dan fungsi fisikokimia yang sangat baik.Melalui eksperimen fungsional polipeptida kacang polong, para peneliti menemukan bahwa polipeptida kacang polong memiliki kelarutan, retensi air, dan penyerapan minyak yang lebih baik dibandingkan protein kacang polong.

Aplikasi:

（1） Bahan Tambahan Makanan: Polipeptida kacang polong memiliki retensi air yang baik, penyerapan minyak dan pembentukan gel, sehingga dapat digunakan dalam sosis ham dan produk daging lainnya sebagai bahan tambahan makanan.Polipeptida kacang polong memiliki tingkat busa dan stabilitas busa tertentu, dan dapat ditambahkan ke produk kue sebagai pengganti telur.Terlebih lagi memiliki emulsifikasi yang sangat baik sehingga dapat digunakan sebagai pengemulsi berbagai makanan.

(2) Produk Kesehatan: Dengan karakteristik nutrisi tinggi dan protein tinggi, maka pea peptida dapat mengembangkan semua jenis produk kesehatan fungsional.Terlebih lagi, peptida kacang polong memiliki PH netral, tidak terasa pahit, dan harganya murah, sehingga menambahkan peptida protein susu, tidak hanya memiliki nutrisi yang masuk akal, tetapi juga harga yang mudah dikonsumsi.Diharapkan untuk digunakan dalam makanan medis dan susu formula penitipan anak.

Protein kacang polong memiliki sumber daya yang beragam dan harga yang murah di Tiongkok, namun karena asam amino ini terdapat dalam protein dalam bentuk agregasi, hal ini berdampak serius pada penyerapan dan pemanfaatan oleh tubuh manusia.Ada beberapa penelitian yang membuktikan bahwa protein terutama diserap dalam bentuk peptida molekul kecil setelah aksi enzim saluran pencernaan.Dan tingkat penyerapan peptida rendah lebih baik dibandingkan asam amino.